答: 醬油和可樂都是深色的東西主要是讓蛋上色並代替調味料
用 醬油代替鹽 可樂代替糖又增加風味
問題2.還是兩者選一?
答:可依您自身喜好 可只選其一也可二者都加
問題3.可樂要加多少?醬油要加多少?
答: 可樂不用加多 這二者加至您所要的鹹度即可 可偏稍鹹些 因
為蛋有層殼和薄膜 不太好入味
問題4.什麼時機要加?
答:在放入蛋之前
問題5.紅茶包一定要加嗎?
答:有多加當然是會較香囉 盡量自己買少量的紅茶回來自己包
成茶包 阿薩姆紅茶或伯爵紅茶或是台式的古早味紅茶 這幾種
的香味較有 選紅茶類的茶葉較佳 若覺得麻煩就買現成的紅茶
包吧
問題6.不是有萬用滷包了?(或者專屬茶葉蛋滷包)
還需要紅茶包嗎?甚至少許茶葉嗎?
答: 這問題的答案如上 若您只要用茶葉蛋滷包 當然也可以 但是
茶香較沒那麼足就是了
問題7.可以請教如何煮出好吃的茶葉蛋方法嗎??
答:好吃的茶葉蛋 主要在滷包.茶香和蛋的處理方式
滷包可依個人喜好自己配 若您覺得麻煩就去中藥房跟他說要買
茶葉蛋的滷包再麻煩他多加幾味 他們會幫你多加些能增加香氣
的藥材 不會給你胡亂加的 這點您可放心
蛋的處理方式: 放入蛋前 建議您先用冷水泡一下約20分鐘 這樣
滷時蛋較不會爆開 還有泡完水放蛋時 用小小力把蛋敲擊出裂
縫(不是敲破嘿) 這樣蛋較好入味 滷時盡量一路用小火 這也是入
味問題(放入蛋前要大火滾沸後才轉小火放蛋) 滷的時間當然是
越久越香 保溫方式的話可以學7-11用電鍋別蓋鍋蓋
還有問題再提出來大家討論吧
希望有解決您的問題^^
- 2009-09-06 21:52:12 補充
補充
問題1.一定得用小火嗎??不可以只用電鍋悶煮的方式嗎??
答:用電鍋悶煮 ok的
問題2.在請教一下步驟:
先用清水+滷包+紅茶包+醬油或者可樂(還有缺什麼東西嗎?)
答:這樣煮就可了沒缺囉 這樣煮出來是清香的 若是要特殊煮法 那煮出來
就會變成滷蛋而不是茶葉蛋了(因為這樣煮法較健康所以沒要你放味精)問題3.那...
醬油跟可樂有說要加幾匙嗎?
給個量吧~!!因為不知道要放多少，怕味道會跑掉
答:由於不知道您要煮的量 所以鹹淡要以你自己去試是最準的 醬油和可
樂量不用多 醬油太多整鍋色澤會太黑 不夠鹹的話加鹽吧 至於加多少量
加到何種程度 鹹度就加到剛好像你在喝湯的鹹淡程度但稍偏鹹就ok了(不
用怕味道跑掉 只是湯汁如果越煮越少會越鹹 記得加水 只加水就可)參考資料 自己- 2009-09-06 21:54:09 補充
問題4.還有...
蛋放下去時，是放熟蛋還是生蛋?
蛋要放下去時，要先敲出裂縫?還是等他悶煮熟了，再拿出來敲出小裂縫在丟下去繼續入味呢??
答:放蛋是放生蛋 放熟蛋就成了滷蛋囉 放蛋前就是先拿著生蛋並小力敲
擊 敲至產生裂縫(建議你一顆蛋約敲個2-3處即可)
小叮嚀: 先把茶葉和滷包味道和鹹淡煮出來 滷湯冷卻後放入蛋再上爐加
熱(這樣雖然會較麻煩 但是保證成品好吃又美觀)參考資料 自己- 2009-09-06 23:21:43 補充
注意: 蛋要下鍋煮之前 尤其是要敲前 千萬洗乾淨嘿@@
- 2009-09-13 20:00:35 補充
補充:
之前爬文有人說...
一開始加鹽
可防止雞蛋的蛋白跑出來??
真的嗎?
答: 要防止蛋白跑出來 其實很簡單 用把蛋放進冷滷汁後再慢慢的加熱就ok囉 也就是我上方的 小叮嚀 所說的步驟- 2009-09-17 21:24:33 補充
補充
新問題...
7-11的茶葉蛋
好像沒有在裡面加鍋子
那....
我是打算加鍋子啦
這樣可以嗎?
答: 有沒用鍋子其實差不了多少 一個是直接受熱 一個是隔鍋隔水受熱
提醒:若是您有打算一直保持保溫狀態 電鍋蓋記得別蓋住 滷汁會壞掉- 2009-09-17 21:35:00 補充
補充
新問題...
7-11的茶葉蛋
好像沒有在裡面加鍋子
那....
我是打算加鍋子啦
這樣可以嗎?
有沒用鍋子其實沒啥差別 一個是直接加熱 一個是隔鍋隔水加熱
提醒: 若是您要保持保溫狀態 鍋蓋別一直蓋住 滷汁會壞掉 - 2009-09-06 21:54:09 補充
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