做法：
1. 一杯全脂鮮奶加熱（或是你想要製作的量）到鍋子邊緣有一點起泡，稍微放涼到嘴唇碰觸能接受的熱度。
2. 市售原味優格一份，一個量杯量的牛奶加約一茶匙的量。
3. 先將原味優格加一點(1)的牛奶在裝優格的容器中攪散，再將剩下的牛奶加入輕輕攪拌一下。（裝優格的容器我都用玻璃碗，也可以分裝在小容器中。）
4. 將優格放在溫暖的地方至少八小時就可以吃了。若不吃就要放冰箱。
P.S.
1. 若自製優格後可留下一小部份，下一次再做時(2)的優格就可以用前次自製的，較純。
2. (2)的優格量為參考值，加太多最後的製成品會較酸較硬，加太少會水水的。
3. 沒吃完的優格放冰箱放的太久會變較酸，若用較酸的優格當(2)的菌種，可放少一點，以免製成品太酸。
4. (4)溫暖的地方，我都是放在烤箱裏面，烤箱不要加熱。或是可以放在電鍋裏面，電鍋不要加熱。
5. 靜置八小時的時間內不要一直拿起容器查看優格，儘量就讓容器『靜置』。
=========================================================
這幾年來由於大家都比較注重身體的保養，尤其是腸道的健康，總希望不管賺多賺少，都要有健康的身體，不然賺得到吃不到，豈不白忙一場，所以富含多種腸道益菌的優格也成為一項熱門食物。其實優格除了可以在便利商店或是大賣場裡買到之外，也可以自己買菌種來製作，不僅方法簡單，價格上也便宜許多，重點是不用吃進其他的添加物，真正健康的喔！
市面上賣的優格菌粉種類很多，菌種也不太一樣，橘色龍貓選用的優格菌粉是耐胃酸的中高溫菌「家酪優730」，裡面含有 L. acidophilus（亞西德菲樂氏菌）、B. longum（比菲德氏隆根菌）、B. infantis（比菲德氏英梵帝氏菌）、L. casei（凱喜菌）、L. plantarum（普蘭特任菌）、S. thermophilus（保加利亞氏菌）、L. bulgaricus（賽默菲樂氏菌） 等七種菌體，一盒有16小包，每小包1公克（30億隻菌）可以做一公升優格，製作時溫度需控制在43-45℃定溫6-10小時。（菌粉保存時則需要放在冷凍！）
其實每一小包一次做一公升，橘色龍貓和他的同伴小迪都覺得太多了，兩個人根本吃不掉，而放冰箱，又常常放到忘記，口味上會變比較酸，橘色龍貓就不敢吃了（但是小迪還是敢吃喔！），所以現在都是用一個約400CC附蓋子的磁杯子來做！（要有蓋子是不希望空氣中到處飄散的壞菌跑進去一起吃營養的牛奶喔！）
另外優格可以用鮮奶或是奶粉沖泡的牛奶來做，橘色龍貓則是使用澳洲雀巢製造的克寧奶粉。記得是澳洲雀巢製造的喔！
製作時要先將容器杯具以沸水燙過，或乾脆丟進去煮一下也可以，目的是要消毒，把一些雜菌給殺死，不然益菌與雜菌都會增生，味道不好，吃了也不好。還有牛奶沖泡過後在加入菌粉之前，要以溫度計測量一下，不要高過廠商標示的操作溫度（溫度過高菌粉裡的益菌也會死蹺翹的！），如果沒有溫度計也可以用手摸摸杯子，不高於體溫就可以。（不要把手指當溫度計放進牛奶裡，會污染雜菌喔！）
另外因為橘色龍貓用的這種菌粉一包可以做一公升，但橘色龍貓的杯子只有400CC，所以菌粉只要加一半的量就好，沒有用完的則以小小夾鍊帶封住，冰回冰箱上層，留待下次使用！還有加入菌粉的牛奶稍微搖晃一下就可以，無須攪拌！
製作優格能不能成功，最大的關鍵就在溫度。橘色龍貓剛開始也曾經用過市面上賣的優格製造機，不過溫度根本達不到43-45℃，而且差很遠，常常超過10個小時還是不成功，後來改用電鍋的保溫來做，幾乎就沒有不完美的了！（換奶粉失敗過，最後再提！）
橘色龍貓手邊用來兼做優格的這一個電鍋是大同的傳統電鍋TAC-8H，使用電鍋的保溫功能時，為了安全以及不讓溫度過高，電鍋裡要先放一個墊高一、兩公分的鐵架子，然後在鐵架子上放一條折好的毛巾，再把杯子放在毛巾上。記得只能用保溫喔！如果壓下煮飯開關是會發生火災的！
因為橘色龍貓有一個電子式數字型的溫度計，所以把溫度計放在杯子旁邊，這樣可以監看一下溫度變化，溫度計放好後就可以把電鍋的蓋子蓋上，不過要留縫隙，至於縫隙的大小，跟電鍋大小、保溫功率以及周圍有沒有風、當時的室溫等有關。
插上電後電鍋內的溫度便會開始升高，之後差不多等半個小時左右，溫度計不再隨著時間增加而升高時，大概就差不多加熱與散熱平衡。橘色龍貓通常都控制溫度計顯示在411℃之間，如果溫度高於42℃，蓋子的縫隙就再開大一點點，如果溫度達不到40℃，就蓋密一些，很好控制的！
之後差不多8個小時左右（差不多一覺醒來的時間），便可以做成濃稠狀的優格，還沒舀起時頃斜杯子它是不會流動的！
留言列表
