製作餅乾的材料
打蛋器
用來打發蛋液或拌勻材料的工具，較常使用的是直形打蛋器，但想要快速又省力的話，手提式電動攪拌器，將是製作餅乾時很不錯的選擇喔！
篩網
用來過篩麵粉，以避免麵粉結塊而攪拌不均勻，而所有的粉類也可以使用篩網過篩得到同樣的效果。
刮刀
用來混合粉類材料、拌勻麵糊及取出盆子裡剩下材料時所使用的工具。刮刀一般多為橡皮材質，所以無法耐高溫，也不要拿來攪拌過熱的東西。
烤盤墊紙
鋪在烤盤上使用，可讓烤盤與餅乾麵糰間形成一層隔絕，以避免沾黏，有烤焙紙、烤焙布和白報紙三種烤盤墊紙，但以烤焙布的效益最好且能重複清洗。
奶油
在餅乾製作前必須先放置讓其軟化，再加入和糖混合，並利用打蛋器攪打到鬆發的程度。
蛋
具有發泡性、凝固性和乳化性等特性；在炎熱的夏季裡最好是將蛋放入冰箱中冷藏保存，於餅乾製作前再取出回溫。
糖
糖的顆粒粗細不同會影響到餅乾的脆度，顆粒愈細的糖愈容易和麵糰拌勻，所以製作出的餅乾口感也越細緻。
麵粉
在餅乾製作過程中，一定要先將麵粉過篩後才能使用，並在奶油、糖、蛋都加入之後才能加入，這是為了避免攪拌過久而拌出筋性，影響到餅乾爽脆的口感所致。
製作食譜
三分鐘製作小餅乾
材料：奶油80克、砂糖40克、雞蛋一顆、牛奶100cc、鬆餅粉150克
製作：
先將融化的奶油與砂糖攪勻後，順序加入雞蛋、牛奶，最後再加入鬆餅粉慢慢攪勻，盤子上平舖烘培紙，以湯匙將拌好的材料在紙上塗勻厚度，放入微波爐以強火烘烤3分鐘，拿出後趁熱以模型押出形狀即可。
小餅乾
材料：奶油450克、低麵800克、奶粉120克、蛋4顆、鹽指甲許、細砂糖 220克、蔓越苺高興就好
做法：所有的材料都放在大盆，用手輕輕的和勻（不可用力打、揉、拍，餅乾會變硬和勻後用手隨性抓一球放於烤盤上，不用整形隨性就好，這樣烤出來才會美美的上下火皆160度烤30分鐘左右（看您的餅乾大小後薄增減時間）
補充：這是很隨性的小餅乾適合懶的打蛋的人做的，材料全部弄好才五分鐘30分鐘內你家就會滿室生香；怕胖的人可以用低脂奶粉糖就用220克，增肥的人就用全脂奶粉糖240克。蔓越梅可以換成任何你喜歡的堅果或水果乾，想吃鹹一點就多放些鹽。
簡單自製小餅乾
材料：蛋白、低麵、糖、奶油以1：1：1：1也就是各35克
做法：溶化奶油中加上糖再把過篩的低筋麵粉和蛋白加進來，全部攪在一起，將洋芋片空罐底部的金屬底蓋剪下當烤模，進烤箱5分鐘，烤好後放涼即可。
牛奶餅乾
材料：
低筋麵粉1又1/4杯、奶粉1/3杯、小蘇打1/2茶匙、
白砂糖1/4茶匙、黃砂糖1/4茶匙、奶油1/2杯、蛋1個、
牛奶依個人喜好、碎巧克力片1/2杯
作法：
１、奶油+白砂糖+黃砂糖攪打均勻+蛋
２、低筋麵粉+奶粉+小蘇打過篩
３、(1)+(2)+牛奶+碎巧克力片
４、150度C烤20~30分
５、(3)用小匙舀入烤盤進烤箱
果醬小餅
材料：
奶油1杯、糖1/2杯、蛋1個、低筋麵粉2又3/4杯、B.P.1茶匙、
果醬少許、糖粉1/2杯、杏仁精1/4茶匙、清水1茶匙
作法：
１、奶油軟化+糖+蛋，+低筋麵粉+B.P.，塑成一麵團
２、麵團分成數等分捏成長條，在中間按下一條凹槽填入果醬
３、170度C烤15分
４、涼後混合糖粉，杏仁精，水，滴在餅上，切成小條即可
巧克力小餅乾
材料:
1.蛋 一顆
安佳奶油 一條
糖 一杯
2.低筋麵粉 兩杯
泡打粉 一匙
可可粉 一杯
步驟:
先將奶油用室溫溶化後 加入糖及蛋均勻攪拌後
慢慢的加入材料2 材料完成後
用180度的高溫烤個幾分鐘 即可
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